Regionale, frische Küche, Auge fürs Detail und familiengeführter Betrieb – all das und noch vieles mehr erwartet einen bei einem Besuch im französischen Tapas-Restaurant, Casa Estañol, in Saint-Rémy de Provence in Südfrankreich. Neben leckeren Gerichten, die hauptsächlich aus regionalen Zutaten gekocht werden, kann man sich nach seinem Restaurantbesuch noch ein kleines Stück Südfrankreich mit nachhause nehmen – und zwar aus der hauseigenen Boutique. Wir erzählen was Casa Estañol so besonders macht und was SANVT und das französische Restaurant gemeinsam haben.
Familienbetrieb seit 1962 – eine kleine Reise in die Vergangenheit
Gutes Essen ist bereits seit Anfang der 60er Jahren ein wichtiger Teil in der Familie Meynadier. 1962 eröffnete das erste familiengeführte Restaurant, „Plage des Chalets“, in Südfrankreich, und legte somit den Grundstein für die Leidenschaft zum Kochen. Danach folgten einige weitere kleine Gastronomiebetriebe der Familie, die alle den Nachkommen der Familie übergeben wurden. 2017 eröffnete schließlich das „Casa Estañol“, wo aufgrund der spanischen Wurzeln der Familie, hauptsächlich kleine Gerichte im Tapas-Stil zubereitet werden sollten. Alle Lokale teilten oder teilen den Ansatz, im Restaurant hauptsächlich regionale Zutaten zu verwenden. So möchten sie nicht nur frische, qualitativ hochwertige Küche anbieten, sondern im selben Zuge die Umwelt so wenig wie möglich belasten. Das Casa Estañol soll ein Ort zum Wohlfühlen sein, wo jede:r willkommen ist und sich wie zuhause fühlen soll.
Sorgfältig ausgewählte Zutaten und Lieferanten – die Philosophie des Restaurants
Die in der hauseigenen Boutique der Casa Estañol verkauften Speisen, Getränke und Waren werden alle sorgfältig nach einigen wichtigen Kriterien ausgewählt: Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit. Sie legen Wert darauf, so eng wie möglich mit ihren regionalen Lieferanten zusammenzuarbeiten.
Ihre Lieferantenliste, unterteilt nach Produkten:
- Ziegenkäse: La Fromagerie des Alpilles in Saint-Rémy de Provence
- Tomaten: Éric Bres von der Coopérative Agricole de Saint-Rémy de Provence
- Fisch: Unabhängiger Fischer, der jeden Morgen im Mittelmeer angeln geht.
- Rindfleisch: Manade Caillan in Saint-Rémy de Provence, in den Alpilles gezüchtete Bullen, PDO-zertifiziert.
- Fruchtsäfte: Maison Benedetti in Cabannes, 1948 von den Großeltern gegründet, heute von den Enkeln geführt, wenige Kilometer von Saint Rémy entfernt, alles in Bio-Qualität.
- Olivenöl: Moulin de Coudoux, ebenfalls wenige Kilometer von Saint-Rémy entfernt, biologischer Anbau
- Ketchup: Maison Bourgier & Fils, ausschließlich aus lokalen Produkten hergestellt, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe usw.
- Eis: Emkipop, hausgemachtes Eis, hergestellt in der Provence aus lokalen Produkten, ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
- Aromatische Kräuter: aus unserem Gemüsegarten auf der Restaurantterrasse
Weitere Maßnahmen zur nachhaltigen Kreislaufwirtschaft
- Ihr Gemüsegarten wird mit bereits verbrauchtem Wasser (Wasser aus Karaffen, Wasser aus Weinkübeln, Restwasser aus den Wassergläsern der Kunden, Wasser vom Putzen von Gemüse, Salat etc.) bewässert
- Sie bieten wiederverwendbare Metallstrohhalme an
- Zero-Waste: Alles wird von den Mitarbeitern während der Mahlzeiten verwendet oder gegessen
- Biologisch abbaubare Ladentextilien, handgestickt in Saint-Rémy von einer jungen Frau
- Sortiment an biologischer und ökologischer Kosmetik (feste Seifen, Küchendeodorants etc.)
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sie nicht nur eng mit lokalen Lieferanten zusammenarbeiten, sondern in ihrem Restaurant in vielen Aspekten einen umfassenden nachhaltigen Ansatz verfolgen.
Hitze in Südfrankreich: Extra atmungsaktive Essentials schaffen Abhilfe
Der Sommer in Südfrankreich kann ganz schön heiß werden. In der Küche oder beim Servieren in der Sonne steigt der Bedarf an atmungsaktiver, flexibler Kleidung noch mehr als es bereits im Alltag tut. Vater und Tochter der Familie Meynadier tragen beide bei der Arbeit unsere luftdurchlässigen Essentials, um dem französischen Sommer zu trotzen. Darüber hinaus schafft eine einheitliche Garderobe ein Zusammengehörigkeitsgefühl, was bei einem Familienbetrieb wichtig ist.
Elise trägt das Boyfriend T-Shirt in Weiß, zusammen mit der Boyfriend Chino in Beige. Ihr Vater, der Master hinter dem leckeren Essen, trägt ebenfalls die Perfekte Chino (in Schwarz) und das weiße Polo Shirt. Ob T-Shirt oder Polo Shirt – beide SANVT Oberteile bestehen aus weicher Baumwolle (ELS und Bio-Baumwolle) und sind dadurch nicht nur extrem bequem, sondern auch thermoregulierend. Die Perfekte Chino ist unser zweiter Allrounder in Sachen Atmungsaktivität und Flexibilität: sie besteht aus 97% Bio-Baumwolle, 3% Elastan und kann aufgrund der leichten, mikro-feinen Struktur des Stretch-Gewebes Feuchtigkeit im Stoff an die Umgebung freigegeben werden. So garantiert die Chino den perfekten Temperaturausgleich: kühlend im Sommer, und wärmespeichernd im Winter.
SANVT x Casa Estañol - Was haben eine Modemarke und ein Restaurant gemeinsam?
Ernährung und Mode – man könnte meinen, dass es sich dabei um zwei komplett unterschiedliche Dinge handelt. Doch eine Sache haben sie auf jeden Fall gemeinsam: zusammen sind sie für mehr als ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich. 2022 waren unsere Ernährungssysteme für 37% der globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich. Im Vergleich zu der Textilindustrie, ist diese laut des europäischen Parlaments, für 10% der weltweiten Emissionen schuldtragend. Hinzu kommt die Verantwortung von Wasserverschmutzung und Freilassung von Mikroplastik. Es wichtiger denn je sich für nachhaltigere Lösungen in beiden Feldern zu entscheiden und einen bewussteren Umgang mit Ernährung und Mode zu entwickeln.
Respektvolles Handeln mit der Natur und den Menschen
SANVT teilt den Ansatz von Casa Estañol, beim eigenen Wirtschaften die Umwelt und den Menschen so wenig wie möglich zu belasten: „Bei der Auswahl der Materialien spielen Nachhaltigkeitsaspekte eine entscheidende Rolle. Hier liegt unser Fokus jedoch eindeutig auf der Langlebigkeit. Obwohl fast alle unsere Produkte aus zertifizierter Bio-Baumwolle hergestellt werden, entscheiden wir uns manchmal bewusst dagegen. So produzieren wir unseren Bestseller ‚das perfekte T-Shirt’ bis heute aus 100 % Extralangstapel-Baumwolle aus den USA. Diese ist zwar nicht klassisch biologisch, aber durch die extra langen Fasern extrem hochwertig, deutlich robuster und damit auch viel langlebiger als alle auf dem Markt erhältliche Bio-Baumwolle. Unsere Produktionspartner wählen wir gezielt nach nachhaltigen Produktionskriterien wie grüner Energiegewinnung, GOTS-Zertifizierung und Zero-Waste-Pattern-Cutting-Fähigkeiten aus.“ (Benjamin Heyd, Co-Founder).
Familiengeführtes Unternehmen – kleines Team und Transparenz
Während sich die Familie Meynadier bereits seit den 60er Jahren einen Namen in der südfranzösischen Gastronomie gemacht hat, existiert der SANVT Onlineshop erst seit ein paar Jahren. Dennoch gibt es in der Entstehungsgeschichte der beiden Unternehmen ein paar Parallelen. Benjamin Heyd gründete das Unternehmen 2018 mit seinem Bruder Felix und erweiterte in nur kurzer Zeit das Produktportfolio an unterschiedlichsten Premium-Basics. Trotz größerem Angebot ist das interne Team klein geblieben und ermöglicht somit Transparenz und stärkt gleichzeitig den Zusammenhalt.
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