Une cuisine familiale et locale, un sens du détail : tout cela et bien plus encore, vous le trouverez à Casa Estañol à Saint-Rémy de Provence, dans le sud de la France. Non seulement cet endroit vous comblera avec des petites assiettes fraîches et de qualité de style tapas, mais il offre également aux visiteurs la possibilité de ramener chez eux un petit bout de France de leur petite boutique. Laissez-vous inspirer par leur nourriture exceptionnellement présentée et leur philosophie de respect de l'environnement et de leurs clients tout en maintenant un niveau de qualité élevé. Découvrez les valeurs communes entre SANVT et le restaurant.
Origines espagnoles et entreprise familiale depuis 1962 – Un petit voyage dans le passé
Depuis le début des années 1960, la gastronomie est une valeur sûre pour la famille Meynadier. En 1962, le premier restaurant familial « Plage des Chalets » ouvre ses portes dans le sud de la France, posant les bases de la passion pour la cuisine. Plusieurs autres petites entreprises gastronomiques familiales ont suivi, toutes transmises aux descendants de la famille. Enfin, en 2017, la « Casa Estañol » a ouvert ses portes, où, en raison des racines espagnoles de la famille, on préparait principalement des petits plats de style tapas. Tous les établissements partagent la même approche consistant à utiliser des ingrédients de la région dans le restaurant. De cette façon, ils souhaitent non seulement proposer une cuisine fraîche et de qualité, mais aussi avoir le moins d'impact possible sur l'environnement. Casa Estañol doit être un lieu où chacun est le bienvenu et se sent chez lui.
Leur philosophie : des ingrédients et des fournisseurs soigneusement sélectionnés
Les plats, boissons et produits vendus dans la boutique interne de Casa Estañol sont sélectionnés selon quelques critères importants : la régionalité, la qualité et la durabilité. Ils mettent un point d'honneur à travailler le plus étroitement possible avec leurs fournisseurs locaux.
Leur liste de fournisseurs, divisée par produit :
- Fromage de chèvre : La Fromagerie des Alpilles à Saint-Rémy de Provence
- Tomates : Éric Bres de la Coopérative Agricole de Saint-Rémy de Provence.
- Poisson : Pêcheur indépendant qui part chaque matin travailler en Méditerranée.
- Bœuf : Manade Caillan à Saint-Rémy de Provence, taureaux élevés dans les Alpilles, certifiés AOP.
- Jus de fruits : Maison Benedetti à Cabannes, fondée en 1948 par les grands-parents, aujourd'hui exploitée par les petits-fils, à quelques kilomètres de Saint Rémy, le tout bio.
- Huile d'olive : Moulin de Coudoux, également à quelques kilomètres de Saint-Rémy, agriculture biologique.
- Ketchup : Maison Bourgier & Fils, fabriqué exclusivement avec des produits locaux, sans conservateurs, sans colorants, etc.
- Glaces : Emkipop, glaces artisanales, fabriquées en Provence avec des produits locaux, sans colorants ni conservateurs.
- Herbes aromatiques : du potager sur la terrasse du restaurant.
Autres actions en faveur d’une économie durable et circulaire :
- Leur potager est arrosé avec les restes d'eau du restaurant (eau des carafes, eau des seaux de vin, eau des verres d'eau des clients, eau du nettoyage des légumes, de la salade etc.).
- Ils proposent des pailles en métal réutilisables .
- Objectif zéro déchet : tout est utilisé ou mangé par le personnel lors des repas.
- Textiles de boutique biodégradables, brodés à la main à Saint-Rémy par une jeune femme .
- Gamme de cosmétiques bio et écologiques (savons solides, déodorants de cuisine...).
Pour résumer simplement, non seulement ils travaillent en étroite collaboration avec des fournisseurs locaux, mais ils ont également une approche durable étendue dans leur restaurant.
Chaleur dans le sud de la France : des essentiels ultra-respirants pour soulager
L'été dans le sud de la France peut être très chaud. En cuisine ou au service au soleil, le besoin de vêtements respirants et souples devient encore plus vital que dans la vie de tous les jours. Parce que nous partageons la même approche de minimisation de l'empreinte carbone dans leur entreprise, nous avons fait équipe avec le restaurant et équipé le personnel de nos Essentials. Le père, Fabrice, et la fille, Elise, de la famille Meynadier portent tous deux nos essentiels respirants au travail pour faire face aux fortes chaleurs de l'été français. De plus, une garde-robe uniforme crée un sentiment d'appartenance, ce qui est important dans une entreprise familiale.
Elise porte le t-shirt Boyfriend en blanc, ainsi que le chino Boyfriend en beige. Son père, le maître derrière la délicieuse cuisine, porte également le Smart Chino (en noir) et le polo blanc. Qu'il s'agisse d'un t-shirt ou d'un polo, les deux chemises SANVT sont en coton doux (ELS ou coton biologique) et sont donc non seulement extrêmement confortables, mais aussi thermorégulatrices . Le Smart Chino est notre deuxième polyvalent en termes de respirabilité et de flexibilité : il est composé à 97 % de coton biologique et à 3 % d'élasthanne et peut évacuer l'humidité du tissu vers l'environnement grâce à la structure légère et micro-fine du tissu extensible . De cette façon, le chino garantit un équilibre thermique parfait : rafraîchissant en été et conservant la chaleur en hiver.
SANVT x Casa Estañol – Qu'ont en commun une marque de mode et un restaurant ?
L’alimentation et la mode – on pourrait penser qu’il s’agit de deux choses complètement différentes. Pourtant, elles ont un point commun : elles sont responsables ensemble de plus d’un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre. En 2022, nos systèmes alimentaires étaient responsables d’au moins 33 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre . En comparaison, l’industrie textile, qui, selon le Parlement européen, est responsable de 10 % des émissions mondiales (situation : 2020), est responsable de quantités inimaginables de pollution de l’eau et de rejet de microplastiques. Il est plus important que jamais d’opter pour des solutions plus durables dans les deux domaines et de développer une approche plus consciente de l’alimentation et de la mode.
Agir avec respect envers la nature et les hommes
SANVT partage l'approche de Casa Estañol pour mener des affaires avec le moins d'impact possible sur l'environnement et les personnes : « Les aspects de durabilité jouent un rôle décisif dans le choix des matériaux. Ici, cependant, nous mettons clairement l'accent sur la durabilité. Bien que presque tous nos produits soient fabriqués à partir de coton biologique certifié, nous choisissons parfois délibérément de ne pas le faire. Par exemple, nous produisons toujours notre best-seller « le T-shirt parfait » à partir de 100 % de coton à fibres extra longues provenant des États-Unis. Ce n'est pas un coton biologique classique, mais grâce aux fibres extra longues, il est de très haute qualité, nettement plus robuste et donc aussi beaucoup plus durable que tout le coton biologique disponible sur le marché. Nous sélectionnons nos partenaires de production sur la base de critères de production durables tels que la production d'énergie verte, la certification GOTS et la capacité de découpe de motifs zéro déchet. » (Benjamin Heyd, cofondateur).
Entreprise familiale - petite équipe et transparence
Alors que la famille Meynadier s’est fait un nom dans la gastronomie du sud de la France depuis les années 1960, la boutique en ligne SANVT n’existe que depuis quelques années. Il existe néanmoins quelques parallèles dans les origines des deux entreprises. Benjamin Heyd a fondé l’entreprise en 2018 avec son frère Felix et a élargi en peu de temps le portefeuille de produits de divers basiques haut de gamme. Malgré une gamme de produits plus large, l’équipe interne est restée petite, ce qui permet une transparence et renforce en même temps la cohésion.
Suivez le voyage du restaurant sur Instagram @casa_estanol ou profitez de leur belle cuisine lors de votre séjour dans la région !